giovedì 28 febbraio 2013

Polpettine di okara alla cipolla rossa e curry

Namaste :-)
Questa che vi do oggi è una ricettina super veloce che ho inventato ieri a cena. L'elemento principale di queste polpette è l'okara, cioè quella parte della soia che non è idrosolubile e che quindi rimane quando filtriamo la soia per ottenere il latte da cui otterremo il tofu. Queste fibre che rimangono non devono assolutamente essere buttate perchè sono ricche di proteine, ferro e sali minerali e sono un ottimo ingrediente per fare hamburger, polpette, crackers, ecc. 
Chi, come me, è ormai nel "tunnel dell'autoproduzione" sicuramente avrà chili di okara che spesso non sa come utilizzare! Io di solito la congelo in sacchettini già pesati, così all'occorrenza ce l'ho di scorta!
Chi invece non ha mai provato a farsi in casa il latte di soia o il tofu... beh, è un'ottima occasione per iniziare! Se volete qualche suggerimento potete vedere questo post sul latte di soia fatto in casa e questo sul tofu! ...così avrete anche voi l'okara per farvi le polpette! ;-)  
Queste polpettine sono semplici, saporite e profumatissime... la cipolla rossa e il curry insieme sono perfetti!

Con questa ricetta partecipo alla splendida iniziativa: "Salutiamoci: mangiar bene per stare bene"


 
Di cosa si tratta? Proporre ricette buone, belle e sane realizzate con alimenti di stagione tenendo in considerazione gli effetti del cibo sulla nostra salute. Ogni mese c'è un ingrediente protagonista diverso e questo mese è il turnodi cipolle, cipollotti, porro e scalogno; per questo mese l'iniziativa viene ospitata dal blog "La cuoca pasticciona"


Ingredienti:
250 gr di okara, 1 cipolla rossa, 1 carota, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di curry, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di pangrattato integrale, 1 pizzico di sale; per l'impanatura: pangrattato integrale e farina di mais in parti uguali.

Preparazione:
Velocissime! Mettete nel frullatore l'okara, la cipolla, la carota, la salsa di soia, il curry, il prezzemolo, un pizzico di sale e un cucchiaio di pangrattato; frullate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Con le mani formate le polpettine (a me ne sono venute una ventina ma, ovviamente, dipende dalla misura delle polpette!), passatele nel pangrattato mescolato con la farina di mais e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno. Un filo d'olio di oliva, un pizzico di sale e cuocetele in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Pronte! Sentirete un profumino....! :-)
Buon Appetito :-)


mercoledì 27 febbraio 2013

Fantasia di focaccine con pasta madre

Namaste :-)
Scusate se è da un po' che non mi faccio sentire... 
Stasera non mi dilungherò troppo in chiacchere (ve la cavate!!!) ma ci tenevo a darvi questa ricettina... in attesa di avere un momento un po' più tranquillo per scrivere con più calma...
Stasera vi do una ricettina che ho fatto qualche sera fa. Mi era avanzata un po' di pasta madre dopo aver fatto il pane e non avevo voglia di fare le solite focaccine... allora mi sono detta: cosa mi posso inventare per "trasformarle" un po'? E allora via libera alla fantasia! Vi dico solo che sono sparite a tempo record! :-)
A me sono piaciute molto tutte e quattro le varianti, ma se proprio dovessi scegliere la mia preferita forse voterei quelle al curry e nocciole... detto così può sembrare un abbinamento un po' forzato, ma una volta che le assaggerete ne diventerete dipendenti! ;-)

Ingredienti:
Per l'impasto: 150 gr di pasta madre (rinfrescata la sera precedente), 200 gr di acqua tiepida, 400 gr di farina di tipo "0", 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaino di sale. 
Per insaporire: 1 cucchiaio di paprika, 1 cucchiaio di noci, 1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaio di nocciole, 1 cucchiaino di erba cipollina, 1 cucchiaino di maggiorana, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaino di origano, olio e sale.

Preparazione:
In una terrina sciogliete la pasta madre nell'acqua tiepida insieme all'olio, aggiungete la farina, il sale e impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fateci un taglio a croce, coprite con un telino umido e fate lievitare in forno spento per circa 6 ore. Riprendete l'impasto e dividetelo in quattro parti.
Nella foto, andando da sinistra a destra, ecco qualche idea per rendere più sfiziose le focaccine:

Idea 1: impastate una parte dell'impasto con 1 cucchiaino di curry e 1 cucchiaio di nocciole tritate;
Idea 2: impastate una parte dell'impasto con 1 cucchiaio di capperi tritati e 1 cucchiaino di origano;
Idea 3: impastate una parte dell'impasto con 1 cucchiaio di paprika e 1 cucchiaio di noci sminuzzate;
Idea 4: impastate una parte dell'impasto con 1 cucchiaino di erba cipollina e 1 cucchiaino di maggiorana.

Una volta che avete "personalizzato" l'impasto ricavatene tante focaccine che metterete su una teglia ricoperta di carta da forno; spennellatele con olio di oliva, insaporitele con un pizzico di sale e cuocete in forno già caldo a 250° per 15 minuti. Pronte! Iniziate già a sentire il profumino, vero?!? :-)
Buon Appetito! :-)






sabato 23 febbraio 2013

Cuori alle nocciole e cacao

Namaste :-)
Eccoci al fine settimana! Spero che possiate avere l'opportunità di "staccare la spina" e dedicarvi alle cose che amate fare :-) Soprattutto spero che possiamo approfittare del fine settimana per fare le cose con calma e consapevolezza... quante volte facciamo una cosa e ci accorgiamo di averla fatta solo dopo averla finita perchè mentre la stavamo facendo la nostra mente era impegnata a pensare a tutt'altro! Succede a tutti perchè la nostra mente è abituata a fare così da sempre e, come sappiamo, le abitudini sono dure a morire! Ma come tutte le abitudini in fondo non sono altre che reazioni che ormai si sono consolidate fino a divenire automatiche perchè le abbiamo messe in atto tante volte... Quindi è possibile cambiare le abitudini: basta sostituirle con abitudini più positive! Certo che ci vuole un po' di impegno e costanza, soprattutto all'inizio; ma è un po' come una goccia che scava la pietra: con la costanza si ottengono grandi risultati, basta non scoraggiarsi se all'inizio sembra che non ci siano risultati eclatanti! Così vale anche per lo sviluppo della consapevolezza: basta esercitarsi, anche un poco ogni giorno, senza scoraggiarci se all'inizio ci sembra di non riuscirci! Magari possiamo iniziare a mangiare consapevolmente: quando mangiamo un boccone mastichiamolo con consapevolezza e concentriamoci sul sapore che sentiamo... vi si aprirà un mondo!
E adesso mettiamoci a cucinare. Oggi vi do la ricetta di biscottini che ho inventato qualche giorno fa per merenda con i bimbi... buoni e profumati... e ancora più buoni se farciti con la marmellata; noi abbiamo usato la marmellata di arance (se volete la ricetta per farla in casa eccola qui!)

Ingredienti:
50 gr di nocciole, 50 gr di zucchero di canna integrale, 250 gr di farina di tipo "0", 50 gr di cacao amaro in polvere, 1 bustina di cremor tartaro, 1 pizzico di sale, 30 gr di olio di semi, 150 gr di latte di soia; per farcire: marmellata a piacere.

Preparazione:
Frullate le nocciole con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungete la farina e il cacao e continuate a frullare. Trasferite il composto in una terrina e aggiungete il sale e il cremor tartaro; unite il latte, l'olio e impastate. Stendete l'impasto con il mattarello su un foglio di carta da forno e ritagliate i biscotti con gli stampini. Potete fare dei biscottini semplici oppure farcirli con la marmellata; in questo caso vi servono degli stampini appositi... a me li regalò una mia amica per Natale e sono deliziosi: li vendono a coppia, in questo caso erano un cuore normale e un cuore che ha già dentro la forma per fare l'intaglio a cuoricino nel centro... basta farne metà di un tipo e metà di un altro e quando sono cotti e raffreddati li farcite con la marmellata... carini, vero? :-)
Mettete i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Lasciateli raffreddare e sono pronti!
Buon Appetito :-)



mercoledì 20 febbraio 2013

Panini integrali alla cipolla rossa e semi di papavero (con pasta madre)

Namaste :-)
Come state? Uff... sento che sta per arrivare di nuovo il raffreddore... se lo sommiamo al freddo che sta tornando non si preannunciano giornate rosee... Ma quando arriva l'estate?!? Va beh, consoliamoci cucinando cosine calde, saporite e profumate :-)
Stasera vi do una ricettina fatta con la pasta madre e le cipolle rosse. Apro una parentesi subito sui tempi di lievitazione... mi immagino che chi non è abituato ad usare la pasta madre possa rimanere un po' "frastornato" a leggere di rinfresco per tutta la notte, poi 8 ore, poi altre 2... Non vi preoccupate, perchè questi tempi di lievitazione sono perfettamente compatibili con qualsiasi impegno lavorativo... Vi faccio un esempio: per fare il rinfresco basta ricordarsi di fare l'impasto la sera prima di andare a letto... ci vogliono 10 minuti! La mattina, prima di andare a lavoro potete fare l'impasto e metterlo nel forno a lievitare... vi ci vogliono anche qui 10 minuti e lo lasciate buono buono a lievitare fino alle 17... a quel punto lo riprendete e lo preparate per la seconda lievitazione... 10 minuti di lavorazione a dire tanto e lo rimettete a lievitare per un paio di ore... fino all'ora di cena e poi lo cuocete! Totale minuti di lavorazione durante tutta la giornata: una mezz'oretta al massimo! Quindi è fattibile! E il profumo, la fragranza e il sapore vi ripagheranno abbondantemente! :-)

Con questa ricetta partecipo alla splendida iniziativa: "Salutiamoci: mangiar bene per stare bene"


 
Di cosa si tratta? Proporre ricette buone, belle e sane realizzate con alimenti di stagione tenendo in considerazione gli effetti del cibo sulla nostra salute. Ogni mese c'è un ingrediente protagonista diverso e questo mese è il turnodi cipolle, cipollotti, porro e scalogno; per questo mese l'iniziativa viene ospitata dal blog "La cuoca pasticciona"


Ingredienti:
200 gr di pasta madre (rinfrescata la sera precedente), 300 gr di acqua tiepida, 250 gr di farina di tipo "0", 250 gr di farina integrale, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaino di sale, 1 cipolla rossa; per la decorazione: 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaio di acqua, semi di papavero.

Preparazione:
In una terrina sciogliete la pasta madre rinfrescata la sera precedente (ripasso sul rinfresco qui!) con l'olio e l'acqua. In un'altra terrina mescolate le due farine e il sale. Amalgamate i due composti e impastate bene. Fate un taglio a croce sull'impasto, coprite con un telino umido e fate lievitare in forno spento per circa 8 ore. Al termine di questa prima lievitazione riprendete l'impasto e aggiungeteci la cipolla rossa tritata finemente; impastate bene e dividete l'impasto in 16 parti. Schiacciate e allungate ogni parte in modo da formare una "striscia" che arrotolerete su se stessa in modo da formare il panino. Mettete tutti i panini (un po' distanziati) su una teglia ricoperta da carta da forno, coprite con un telino e fate lievitare in forno spento (preferibilmente con la lucina accesa) per un paio di ore. Finita la seconda lievitazione spennellate ogni panino con un'emulsione fatta di olio e acqua, cospargete di semi di papavero e cuocete in forno già caldo a 250° per circa 25 minuti. Pronti!
Buon Appetito :-)




lunedì 18 febbraio 2013

Spaghetti integrali con crema di tofu e funghi

Namaste :-)
Scusate se è da un po' che non aggiorno il blog ma ultimamente sto studiando tanto e, ovviamente, l'unico momento che ho per farlo è la sera dopo aver messo a letto i bimbi... così invece di addormentarmi sulla tastiera del computer mentre aggiorno il blog, mi addormento sulle dispense che devo studiare! Ma va bene così... lo studio, così come il blog, sono due cose che faccio per pura passione personale, quindi valgono bene qualche sacrificio!
Stasera miracolosamente i bimbi sono stati degli angioletti, bravi e ubbidienti e sono riuscita a metterli a letto presto... quindi vedo se stasera riesco sia ad aggiornare il blog che a studiare un po' prima di "svenire"!
Poi la ricetta che vi do stasera è per me speciale! L'ho inventata per cena e i bimbi non solo hanno fatto il bis, ma addirittura il "tris"! Catalogherei questa ricetta alla voce: "Il tofu c'è ma non si vede" (sottotitolo: mille modi per fare mangiare il tofu all'insaputa dei commensali!)
E' una ricetta davvero gustosa e veloce... ve la consiglio! E poi il tofu fa bene (per un "ripasso" sulle qualità del tofu leggete qui)... lo so che è un alimento un po' particolare, ma vi assicuro che con questa ricetta non vi accorgerete nemmeno di mangiarlo! ;-)

Ingredienti:
(dose per 4 persone) 350 gr di spaghetti integrali, 125 gr di tofu naturale, 200 gr di funghi, 1 patata, 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di salsa di soia, 100 gr di latte di soia, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:
Per prima cosa, ovviamente, fate bollire abbondante acqua salata e quando bolle buttate gli spaghetti; scolateli al dente e conditeli con il cucchiaio di olio di oliva.
Per il condimento, tagliate il tofu a cubetti e fatelo sbollentare in acqua per una decina di minuti. In un pentolino mettete la patata sbucciata e tagliata a dadini piccoli, i funghi puliti e affettati, la cipolla tritata finemente e il tofu sbollentato. Aggiungete un pizzico di sale, 1 cucchiaio di salsa di soia e cuocete a fuoco medio per 10 minuti mescolando di tanto in tanto... non aggiungete acqua, tanto il sale farà uscire dalle patate e dai funghi i loro liquidi che vi aiuteranno a mantenere morbide e saporite le verdure durante la cottura. Spengete il fuoco, aggiungete il latte di soia, il prezzemolo tritato e frullate bene fino ad ottenere una consistenza cremosa ed omogenea.
Condite gli spaghetti con la crema e servite con una spolverata di prezzemolo tritato. Pronti!
Buon Appetito :-)


martedì 12 febbraio 2013

Cenci di Carnevale vegan

Namaste :-)
Come state? E' da un po' che non scrivo... scusate ma l'influenza in casa con tre bimbi dà il suo bel da fare! Comunque ora eccomi di nuovo con voi! :-)
Ho passato un fine settimana meraviglioso che mi ha davvero rimessa al mondo. Sono stata al centro buddhista che frequento per seguire un corso durante il weekend ed è stata veramente un'esperienza rigenerante. Da quando sono tornata mi sento un po' strana... all'inizio non capivo il perchè... mi sembrava quasi di andare al rallentatore... poi ho capito! Non è che adesso vado al rallentatore: era prima che andavo ad una velocità nevrotica! Adesso che sono riuscita a rasserenarmi e a ritrovare un po' più di equilibrio mi accorgo, guardando indietro, che tutta la stanchezza fisica, mentale ed emotiva dell'ultimo periodo me la creavo soprattutto da sola! Perchè, indipendentemente dal carico di impegni e preoccupazioni che uno deve gestire, esistono fondamentalmente due modi di affrontare il tutto: si può farsi sopraffare dagli eventi o si può scegliere di rimanere calmi e affrontare una cosa per volta. Le cose da fare spesso sono davvero tante e proprio per questo dobbiamo ottimizzare le nostre energie! Se faccio una cosa e nel frattempo la mia mente è già proiettata a preoccuparsi per il successivo impegno, che cosa ottengo? Di non fare con presenza mentale quello che sto facendo (col rischio di non farlo bene come potrei!) e di sprecare un sacco di energie in modo non costruttivo... basterebbe chiedersi: in che modo preoccuparmi adesso di qualcosa che ancora non è accaduto potrebbe aiutarmi?!? Bisognerebbe allenarsi ad affrontare una cosa per volta e soprattutto a tenere la mente concentrata su quello che stiamo facendo al momento. Non è facile, ma con un po' di allenamento è possibile! La mente può essere disciplinata e farlo dipende solo da noi! Questo è incoraggiante ;-)
Scusate, mi sono un po' dilungata.... vi do la ricetta!
Ogni anno per Carnevale faccio i cenci (o "chiacchere", o "frappe"!) e quest'anno penso di essere riuscita a perfezionare la mia versione vegan! Spero che vi piaccia!

Ingredienti:
250 gr di farina di tipo "0", 20 gr di zucchero di canna integrale, 1 pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone, 20 gr di olio di semi, 100 gr di vino bianco, 1 cucchiaino di aroma di anice (se piace!); olio di semi per friggere e zucchero a velo per decorare.

Preparazione:
In una terrina mescolate la farina, lo zucchero, il sale e la buccia grattugiata del limone. In un'altra terrina mescolate il vino, l'olio e, se vi piace, 1 cucchiaino di aroma di anice. Unite i due composti e impastate bene fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido ed elastico. Stendete l'impasto con il mattarello più sottile che potete e con l'aiuto di una rotella dentellata tagliatelo prima a strisce e poi a rombi. Fate due taglietti paralleli all'interno di ogni rombo; prendendo delicatamente un rombo in mano, infilate le punte nei taglietti e giratelo delicatamente su se stesso in modo da ottenere la forma dei cenci. Friggete i cenci in abbondante olio caldo e quando saranno dorati scolateli bene e adagiateli su carta assorbente. Ricopriteli con abbondante zucchero a velo e sono pronti!
Buon Appetito... e Buon Carnevale! :-)



martedì 5 febbraio 2013

Hamburger di azuki

Namaste :-)
Quanto mi è mancato scrivere sul blog! Purtroppo sono stata vittima anche io di questa brutta ondata di influenza e, purtroppo, non ne siamo ancora usciti del tutto... con tre bimbi che continuano a riattaccarsela l'un l'altro è un po' dura uscirne in tempi ragionevoli! Ma ci siamo quasi... 
Per riprendere un po' in mano il blog vi volevo dare una ricettina molto utile che mi ero inventata proprio prima di ammalarmi ma che non avevo ancora fatto in tempo a darvi... capirete che con l'influenza il cibo era davvero l'ultimo dei miei pensieri!
Ecco la ricetta per fare un hamburger molto sostanzioso che vi assicuro piacerà anche ai carnivori. E' fatto con i fagioli azuki... non so se si li avete mai usati... io li trovo fantastici per un'infinità di motivi ma ammetto che li adoro soprattutto perchè quando cuociono hanno lo stesso profumo dei "fagioli con l'occhio" che mi faceva sempre la mia mamma quando ero piccola... il potere dei profumi di riportarti indietro nel tempo e di tirarti fuori emozioni e nostalgie è immenso...
Comunque, apparte i sentimentalismi, i fagioli azuki fanno veramente bene e ormai è abbastanza facile trovarli. Sono ricchi di proteine, sali minerali, vitamine e fibre e inoltre sono molto digeribili, depurativi e rinforzano i reni e l'intestino.
Quindi mettiamoci ai fornelli :-)

Ingredienti:
250 gr di fagioli azuki già lessati, 2 cm di alga kombu, 1 carota, 1/2 cipolla bianca, salvia, rosmarino, sale, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio di oliva, 2 cucchiai di farina di ceci, 2 cucchiai di pangrattato; semi di sesamo e pangrattato per impanare.

Preparazione:
Iniziamo con una precisazione! Negli ingredienti ho messo "fagioli azuki già lessati" perchè ho l'abitudine di usare i legumi secchi e, per comodità, ho l'abitudine di conservarli già lessati in sacchettini pesati e congelati così ce li ho già pronti per preparare hamburger, polpette, cotolette, ecc. Per chi non li avesse, la sera prima dovrà mettere in ammollo i fagioli azuki in abbondante acqua fredda; la mattina dopo li troverete raddoppiati di volume. Cuoceteli in abbondante acqua per quaranta minuti o, se usate la pentola a pressione, cuocete per 20 minuti dal fischio. A questo punto potete scolarli e usarli a vostro piacimento!
Mettete l'alga kombu a rinvenire in acqua fresca per una decina di minuti. In un pentolino mettete i fagioli azuki, l'alga kombu, la carota affettata, la cipolla tritata, la salsa di soia, 1 pizzico di sale, qualche foglia di salvia e qualche ago di rosmarino. Cuocete a fuoco dolce per circa 15 minuti. Aggiungete l'olio e frullate il composto. Aggiungete il pangrattato, la farina di ceci, regolate di sale e mescolate bene. Con l'impasto ricavate gli hamburger (o le polpette) che passerete nel pangrattato. Disponete gli hamburger su una teglia ricoperta di carta da forno, cospargeteli con i semi di sesamo e cuoceteli in forno già caldo (meglio se con il grill) a 200° per 10 minuti. Pronti!
Buon Appetito :-)