domenica 22 febbraio 2015

Pizza "veloce" di mais con formaggio alle mandorle

Namaste :-)

Felice domenica a tutti! Mission Impossible: provare a scrivere un post di senso compiuto di domenica mattina con i bimbi già svegli e attivi. Voglio essere ottimista: bimbi temporaneamente "ipnotizzati" davanti a un dvd di Harry Potter... vediamo se riesco a scrivere un po' senza dover alternare una parola scritta a "Mammaaaaa...!!!" ...vediamo se i miracoli esistono!

Vi capitano momenti in cui vi sembra di essere "vittime" della vostra mente piuttosto che essere voi a comandare lei? Penso di sì... La mente è molto duttile e, con un po' di addestramento possiamo disciplinarla e plasmarla come vogliamo; il problema è che a volte non ne siamo del tutto convinti e ci convinciamo invece di essere in balia dei nostri pensieri ricorrenti, delle nostre abitudini mentali errate, dei nostri pensieri, delle nostre emozioni negative e ci sembra proprio di non poterci fare niente! E' più facile di quello che sembra cadere in questo "tranello", soprattutto perchè si tratta di un circolo vizioso: tendiamo a lasciarci andare a degli schemi mentali negativi che abbiamo messo in atto con più frequenza e che quindi ci sorgono più spontanei in determinate situazioni... e più che li mettiamo in atto e più che si consolidano ulteriormente innescando un ciclo senza fine. Ma non dobbiamo scoraggiarci! Non dimentichiamoci mai che tutto quello che sorge nella nostra mente dipende solo dalla nostra stessa mente: non ci sono forze esterne che ci obbligano a pensare una cosa piuttosto che un'altra o a provare un'emozione piuttosto che un'altra. Certo, ci possono essere momenti in cui siamo più stanchi e quindi siamo meno forti per poter contrastare questi pensieri negativi che sorgono spontanei... ma questo non significa essere impotenti! Dobbiamo sempre avere la consapevolezza che visto che la causa della nostra sofferenza deriva dalla mente (pensieri negativi, emozioni distruttive, fissazioni inutili) è proprio nella nostra mente che possiamo trovare la soluzione: possiamo addestrare la nostra mente ad essere più lucida, costruttiva e positiva... e farlo dipende solo da noi! Questo ci deve riempire di ottimismo perchè significa che abbiamo già tutto quello che ci occorre per stare meglio e dare una svolta positiva al nostro modo di pensare e, di conseguenza, al nostro modo di agire e di essere! Non dico che sia facile e immediato, ma con un po' di impegno e buona volontà è possibile! La Meditazione è uno strumento meraviglioso per disciplinare la nostra mente e, se viene praticata con costanza e pazienza, i risultati sono incredibili. Non pensate che i cambiamenti nelle vostre vite possano accadere cambiando le situazioni esterne a voi... il vero cambiamento nella vostra vita può avvenire solo cambiando la vostra mente: se riesco a calmare e rinforzare la mia mente in modo da essere sempre lucida e tranquilla, indipendentemente da quello che può succedere fuori da me, avrò una forza stabile che niente e nessuno potrà intaccare perchè dipende solo da me. Non è la forza più grande che una persona può avere? Pensateci e, se non l'avete mai fatto, provate a leggere qualcosa sulla meditazione e provate a praticare un po' di meditazione ogni giorno, anche per pochi minuti... vi assicuro che ne vale la pena!

E ora mettiamoci a cucinare. La ricetta che vi do oggi è molto veloce e sfiziosa... il suo sottotitolo potrebbe essere "la necessità aguzza l'ingegno" visto che è nata da un'esigenza molto particolare: dover preparare una pizza, in meno di un'ora di tempo, avendo poca farina di grano tenero e nessun "formaggio veg" da metterci sopra.... avete mai visto MasterChef? Ecco, diciamo che gli autori del programma non sono mai stati una mamma con figli di corsa tra lavoro, figli, marito, casa, impegni scolastici e sportivi dei figli, sempre in corsa contro il tempo per cercare di fare tutto.... diciamo che per noi mamme "Invention Test", "Mistery Box" e "Pressure Test" sono all'ordine del giorno (e spesso tutti in contemporanea mentre nel frattempo facciamo fare i compiti ai bimbi e con una mano siamo anche capaci di chattare con un'amica con lo smartphone!).
Ecco il risultato: una pizza fatta usando farina di mais (quindi saporita e croccantina al punto giusto!), cremor tartaro invece di lievito di birra (per una lievitazione veloce in forno) e un formaggio fatto con le mandorle (saporitissimo, veloce e ricco di calcio)... insomma, un successo!

Ingredienti:
Per l'impasto: 100 gr di farina di mais, 200 gr di farina di tipo "0", 150 gr di acqua, 1 bustina di cremor tartaro, 1 cucchiaino di sale marino integrale.
Per il formaggio: 30 gr di madorle spellate, 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di lievito alimentare secco, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 1 pizzico di sale marino integrale, 1 pizzico di aglio in polvere, 1 pizzico di pepe bianco.
Per il condimento: passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale marino integrale, origano.

Preparazione:
Iniziamo subito con il formaggio. In una padella antiaderente calda e non unta tostate per pochi secondi separatamente prima le madorle e poi i semi di sesamo. Metteteli nel frullatore insieme agli altri ingredienti e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Ungete una tazzina o un coppapasta e premeteci il composto aiutandovi con il dorso di un cucchiaino; tenete in frigo. Ecco come apparirà la vostra "formina" di formaggio:

Adesso prepariamo l'impasto. In una terrina miscelate le due farine e disponetele a fontana; versate nel buco al centro un po' d'acqua, scioglieteci il sale e iniziate piano piano ad incorporare la farina. A parte sciogliete il cremor tartaro con poca acqua e aggiungetelo all'impasto. Finite di lavorare il tutto con la rimanente acqua e impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio. Stendetelo in una teglia leggermente unta o ricoperta da carta da forno, condite con la passata di pomodoro, il sale, un filo d'olio, un pizzico di origano e completate con il formaggio a pezzettini. Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Pronta!
Buon appetito :-)










domenica 15 febbraio 2015

Ravioli dolci fritti di Carnevale

Namaste :-)
...lo so... prima o poi mi ritroverete sommersa da fogli, foglietti e quaderni con appunti e foto di ricette inventate che aspettano di essere pubblicate sul blog! Non so quante ricette nuove devo ancora darvi, e il problema è che ne invento di continuo e quindi la situazione non migliora... Va beh, piano piano mi metterò in pari, non disperate! Iniziamo con una ricettina inventata proprio stamani e che voglio condividere subito con voi perchè si tratta di un dolcetto perfetto per il Carnevale... quindi non avrebbe tanto senso darvi la ricetta tra qualche settimana, quando il Carnevale sarà passato!
Tutto è iniziato stamani quando con i bimbi abbiamo pensato di fare i Cenci di Carnevale (se volete la ricetta dei miei Cenci Veg guardate qui!)... ma ormai mi conoscete... potevo davvero fare una ricetta che avevo già fatto una volta senza apportarvi nessuna modifica?!? Quindi mi sono un attimo "lasciata prendere la mano" e da "Cenci di Carnevale", non so come, siamo arrivati a fare dei Ravioli dolci fritti aromatizzati all'arancia e ripieni di una crema alla vaniglia con scorza di arancia e scaglie di cioccolato fondente! Che bello che è cucinare! E' davvero un modo meraviglioso per "sfogare" la propria creatività e in più per creare qualcosa da condividere con le persone a cui vogliamo bene! ...diciamo che per me cucinare è un modo creativo per coccolare le persone! :-)
Detto questo, mettiamoci a cucinare! Questi dolcetti sono venuti buonissimi e ritenetevi fortunati se sono riuscita a fotografarli per farveli vedere perchè sono stati "spolverati" a tempo record!
Fatemi sapere se vi sono piaciuti e... Felice Carnevale a tutti :-)

Ingredienti:
Per la sfoglia: 200 gr di farina di tipo "0", 50 gr di farina integrale, 30 gr di zucchero integrale di canna, 20 gr di olio di semi, 50 gr di succo di arancia, 50 gr di vino bianco, la buccia grattugiata di mezza arancia, 1 pizzico di curcuma, 1 pizzico di sale marino integrale.
Per il ripieno: 30 gr di olio di semi, 50 gr di amido di mais, 60 gr di zucchero integrale di canna, 400 gr di latte di soia, 1/2 cucchiaino di vaniglia,  la buccia grattugiata di mezza arancia, 1 pizzico di curcuma, 1 pizzico di sale marino integrale, 50 gr di cioccolato fondente (almeno al 70%)..
Per la presentazione: zucchero a velo.

Preparazione:
Iniziamo preparando la crema, visto che dovrà raffreddare prima di poterla utilizzare per farcire i nostri ravioli. In un pentolino antiaderente mescolate a freddo l'olio e l'amido di mais. Aggiungete poco latte e mescolate bene in modo da sciogliere l'amido senza che si formino grumi. Aggiungete circa la metà del latte, il sale, la vaniglia, la curcuma e iniziate a cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente con una frusta, fino a che non inizia ad addensare. Aggiungete lo zucchero e proseguite la cottura, aggiungendo gradualmente il latte via via che la crema addensa. Quando sarete quasi a fine cottura, aggiungete la scorza di arancia, cuocete ancora per un paio di minuti, dopo di che mettete la crema a raffreddare.
Mentre la crema raffredda occupiamoci della sfoglia. In una terrina miscelate le due farine e disponetele a fontana; versate al centro l'olio, il sale, la buccia grattugiata dell'arancia, lo zucchero e mescolate bene con una forchetta con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungete il succo di arancia e mescolate iniziando ad incorporare gradualmente la farina; aggiungete il vino e continuate ad impastare incorporando tutta la farina. Lavorate l'impasto su una spianatoia impastandolo a lungo in modo da ottenere un impasto liscio ed elastico e stendetelo sulla spianatoia infarinata con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia sottile.  
Riprendete la crema e, appena sarà del tutto raffreddata, mescolatela con il cioccolato fondente tagliato a scaglie.
Con un cucchiaino posizionate il ripieno sulla sfoglia; fate attenzione a mettere il ripieno a intervalli regolari e solo su metà della sfoglia. Con un pennello inumidite la sfoglia tutto intorno al ripieno (vi servirà per fare aderire bene la sfoglia e "sigillare" i ravioli). Prendete delicatamente il bordo superiore della sfoglia (che avevate lasciato senza ripieno) e utilizzatela per ricoprire la metà della sfoglia con il ripieno. Fate aderire bene premendo con le dita i due strati di sfoglia, facendo attenzione a premerla bene soprattutto intorno al ripieno per evitare che si formino bolle d'aria che farebbero gonfiare troppo i ravioli durante la cottura, con il rischio di scoppiare. Con una rotella dentellata tagliate l'impasto intorno al ripieno, formando dei quadrati.
In una padella fate scaldare abbondante olio e quando sarà a temperatura friggete i ravioli fino a che saranno gonfi e dorati; scolateli bene, appoggiateli su un vassoio ricoperto di carta assorbente e lasciateli raffreddare. Serviteli spolverizzati con zucchero a velo. Pronti!
Buon Appetito :-)