Crespelle di mais con crema di verdure alla paprika

Namaste :-)
Spero che stiate tutti bene!
Vi scrivo una frase che ha condiviso ieri una mia amica su facebook e che riassume alla perfezione tutto quello che avrei voluto dirvi oggi:
"Qualsiasi cosa nella vita è impermanente. Perciò se le cose stanno andando bene apprezzale perché non dureranno per sempre. E se le cose stanno andando male, non preoccuparti. Nemmeno queste dureranno per sempre."
Non aggiungo altro.
Mettiamoci a cucinare. Oggi ricettina sfiziosa inventata ieri a cena. Buona! Se vedete tra gli ingredienti ho messo la paprika sia nelle crespelle che nel ripieno... se volete ripassare cosa è di preciso la paprika e quali sono le sue proprietà potete sbirciare questo post che scrissi un po' di tempo fa :-)
Se vi avanzasse un pochino di impasto per le crespelle cuocetelo comunque... è buonissimo anche solo condito con un goccio di tamari ;-)

Ingredienti:

Per le crespelle: (dose per 5 crespelle) 250 gr di farina di tipo "0", 150 gr di farina di mais fioretto, 700 gr di acqua, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di paprika.

Per la crema: 1/2 porro, 1 zucchina, 100 gr di piselli, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaio di tamari, 1 pizzico di sale, 100 gr di latte di soia.

Preparazione:

Iniziamo con la cottura della crema. Affettate sottilmente il porro e la zucchina e cuoceteli in un pentolino insieme ai piselli, un pizzico di sale e il cucchiaino di paprika per circa 10 minuti. Spengete il fuoco, condite con il cucchiaio di tamari e frullate con il latte di soia fino ad ottenere una crema omogenea.

Prepariamo le crespelle. In una terrina miscelate le due farine con il sale e la paprika, fate un buco al centro a fontana e versate l'olio e l'acqua mescolando bene per ottenere una miscela liscia e senza grumi.

Scaldate una padella per crepes e versateci un po' di pastella; muovete la padella in modo da ricoprirne il fondo uniformemente con la pastella. Fate cuocere da un lato e poi giratela; un trucchetto per non romperla quando la girate è sollevare un lembo della crespella, soffiarci sotto in modo da staccarla e poi girarla aiutandovi solo con le mani. Funziona sempre! Mettete la crespella ottenuta su un piatto, spalmateci un po' di crema e piegatela prima in due e poi in quattro. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Pronte!

Buon Appetito :-)